ADVERTISEMENT
Dacă crezi că obții suficiente vitamine și antioxidanți gătindu-l, am vești proaste: te privezi de multe dintre proprietățile sale benefice. Dr. Simone Gabrielli explică de ce nu este recomandat să gătești broccoli pentru perioade lungi de timp.
CREATOR
Simone Gabrielli
Biolog nutriționist
Ai gătit întotdeauna broccoli? Te înșeli. Broccoli este o adevărată comoară a sănătății. Este bogat în minerale și vitamine, dar știai că gătitul său în cantități mari de apă îl face să-și piardă toți nutrienții? Dr. Simone Gabrielli, biolog nutriționist, explică de ce nu este recomandat să gătești broccoli pentru perioade lungi de timp și cum să-l consumi pentru a evita deteriorarea unora dintre micronutrienții săi.
Beneficiile broccoli
În primul rând, are un conținut foarte scăzut de calorii: o farfurie de aproximativ 200 g de broccoli conține doar 60 kcal. Dar nu lăsa caloriile să te păcălească: este plin de nutrienți valoroși. Fibrele, de exemplu, sunt un aliat fundamental pentru sănătatea intestinală și, consumând o cantitate atât de mare, putem satisface aproape jumătate din necesarul zilnic.
Acum să vorbim despre minerale: potasiu, fosfor și mangan sunt doar câteva dintre comorile pe care le oferă broccoli. Dar vitaminele? O porție de 200 g acoperă necesarul zilnic de vitamina C și vitamina K, precum și mai mult de jumătate din necesarul de folat. Pe scurt, este un preparat simplu, dar care merită greutatea sa în aur.
CITEȘTE ȘI
Cum se păstrează feniculul pentru a-l păstra proaspăt mai mult timp și a preveni rumenirea lui
Cu toate acestea, una dintre cele mai studiate componente ale broccoliului este în prezent sulforafanul, un antioxidant puternic care are proprietăți anticancerigene și protejează împotriva bolilor neurodegenerative precum Alzheimer și Parkinson.
De ce este mai bine să nu gătești broccoli mult timp
Cu toate acestea, toate acestea se pot pierde în timpul gătirii. Vitamina C este cea care suferă cel mai mult din cauza temperaturilor ridicate. În timpul gătirii, o mare parte din ea este distrusă sau pierdută în apă, dar o cantitate semnificativă de sulforafan se pierde și ea în timpul gătirii.
Prin urmare, riscăm să mâncăm o farfurie de legume care sunt întotdeauna sărace în calorii, bogate în fibre, dar sărace în micronutrienți. În acest moment, ne-am putea gândi: „Voi bea apa de gătit”. Desigur, nu este cea mai bună băutură de băut, dar poate fi folosită pentru prepararea supelor. Problema, însă, este că unii micronutrienți sunt distruși în timpul gătirii.
Cum se prepară broccoli?
Așadar, cum putem prepara broccoli? Consumul lui crud poate fi o idee grozavă. În multe țări, broccoli se consumă crud și crocant pentru a păstra cât mai mulți nutrienți posibil, fără nicio pierdere.
Totuși, dacă nu vă place să-l mâncați simplu, nu vă faceți griji: puteți opta pentru metode de gătit mai blânde, cum ar fi gătitul la abur. Această metodă păstrează structura broccoli-ului, sporindu-i aroma și păstrându-i proprietățile nutriționale. Prin limitarea contactului direct cu apa, puteți păstra mai multe vitamine și minerale.
ADVERTISEMENT
