ADVERTISEMENT
Crema bavareză cu cireșe este un desert franțuzesc rafinat care combină cremozitatea cremei bavareze tradiționale cu aroma intensă a cireșelor proaspete. Acest desert elegant se mândrește cu o textură ușoară și pufoasă care se topește în gură, oferind o aromă intensă de cireșe perfect echilibrată de note de vanilie. Fie că organizați o petrecere sau sărbătoriți o ocazie specială, această rețetă de cremă bavareză cu cireșe vă va încânta cu aroma sa de calitate restaurant și gustul de neuitat. Ingrediente pentru Crema Bavareză cu Cireșe
Pentru Baza de Cremă Bavareză:
300g (10.6oz) cireșe proaspete fără sâmburi
12g (4 pliculețe) gelatină pudră fără aromă
150ml (2/3 cană) smântână grasă
150ml (2/3 cană) lapte integral
60g (1/4 cană) zahăr granulat
55g (3 gălbenușuri mari) de ou
Suc de la 1/2 lămâie (aproximativ 1 lingură)
1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract de vanilie)
Pentru Sosul de Cireșe:
100g (3.5oz) cireșe proaspete fără sâmburi
20g (1.5 linguri) zahăr granulat
Suc de lămâie suplimentar, după gust
Instrucțiuni pas cu pas
Prepararea Bazei de Gelatină-Lapte
Începeți prin a presăra gelatina pudră cu 3 linguri de apă rece într-o cratiță mică. Lăsați deoparte timp de 5 minute, până când gelatina devine pufoasă și complet absorbită. Între timp, turnați laptele într-o cratiță mică și desfaceți păstaia de vanilie pe lungime, răzuind semințele cu un cuțit. Adăugați păstaia și semințele în lapte, apoi încălziți ușor la foc mediu până când se formează bule mici pe margini. Nu aduceți laptele la fierbere.
Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când devin palide și ușor îngroșate, aproximativ 2-3 minute, amestecând energic. Scoateți păstaia de vanilie din laptele fierbinte și turnați încet laptele în amestecul de ouă, amestecând constant pentru a preveni coagularea ouălor. Această bătaie este esențială pentru o cremă omogenă.
Puneți amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mic, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când crema acoperă dosul lingurii și atinge 77°C. Luați imediat de pe foc și încorporați gelatina scursă până se dizolvă complet. Strecurați amestecul printr-o sită cu ochiuri fine pentru a obține o consistență omogenă și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Pregătiți umplutura de cireșe.
În timp ce crema se răcește, preparați piureul de cireșe mixând 300 g de cireșe cu suc de lămâie într-un robot de bucătărie sau blender până la omogenizare. Treceți piureul printr-o sită fină pentru a îndepărta orice particule rămase și a obține o consistență omogenă. Încorporați ușor piureul de cireșe în crema răcită până se omogenizează complet.
Încorporați frișca.
Într-un bol curat, bateți frișca groasă până se formează vârfuri tari folosind un mixer electric sau un tel. Frișca trebuie să-și păstreze forma, rămânând în același timp lucioasă și nu granuloasă. Încorporați ușor o treime din frișca bătută în amestecul de cremă de cireșe pentru a o desface, apoi încorporați ușor crema rămasă în două tranșe, având grijă să nu o lăsați să se prăbușească.
Modelare și frământare:
Treceți crema bavareză de cireșe în forme individuale sau ramekine, umplându-le aproximativ trei sferturi. Acoperiți fiecare formă cu folie alimentară, asigurându-vă că folia nu atinge suprafața cremei. Refrigerati timp de cel puțin 5 ore sau peste noapte, până când crema se întărește și este fermă la atingere.
Prepararea cremei de cireșe:
Pentru a prepara crema de cireșe, combinați cele 100 g de cireșe rămase cu 20 g de zahăr într-o cratiță mică. Gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, amestecând ocazional, până când cireșele s-au destrămat și și-au eliberat sucul. Strecurați amestecul printr-o sită fină, stoarcând orice solide pentru a extrage aroma maximă. Adăugați suc de lămâie după gust și răciți la frigider până la servire.
Asamblare finală și servire
Pentru a scoate cremele bavareze din forme, scufundați scurt baza fiecărei forme în apă caldă timp de 10-15 secunde, apoi treceți un cuțit subțire pe margini. Răsturnați formele pe farfurii și scoateți-le cu grijă. Stropiți fiecare desert cu cremă de cireșe și decorați cu cireșe proaspete, dacă doriți.
Informații nutriționale și timp: Timp de preparare: 45 de minute
Timp de răcire: 5 ore
Timp total: 5 ore și 45 de minute
Porții: 6 deserturi individuale
Informații nutriționale per porție:
Calorii: 245, Proteine: 6 g, Carbohidrați: 22 g, Grăsimi: 15 g, Fibre: 2 g, Zahăr: 20 g, Calciu: 12% VNR, Vitamina C: 15% VNR. Acest desert este o sursă bună de vitamina C din cireșe proaspete și calciu din lactate. Numărul său moderat de calorii îl face o gustare ideală pentru ocazii speciale.
Variante și înlocuiri
Variante de aromă
Modificați această rețetă înlocuind cireșele cu alte fructe de sezon. Crema bavareză de căpșuni se potrivește perfect cu 300 g de căpșuni fără codițe, în timp ce zmeura creează un desert cu o aromă intensă și o culoare vibrantă. Pentru o notă tropicală, încercați mango sau fructul pasiunii, ajustând conținutul de zahăr pentru a se potrivi cu dulceața naturală a fructului.
Adaptări alimentare:
Pentru o versiune mai ușoară, înlocuiți jumătate din smântâna groasă cu iaurt grecesc pentru o aromă puțin mai bogată.
ADVERTISEMENT
