PIZZA CHIENA

Ingredienti
PER L'IMPASTO
FARINA 00
500 gr
ACQUA
300 ml
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
25 gr
SALE
15 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
1 cucchiaino
PER IL RIPIENO
SCAMORZA
250 gr
SALAME NAPOLETANO
250 gr
PROVOLONE DOLCE
150 gr
PROSCIUTTO COTTO
150 gr
CACIOTTA
100 gr
PECORINO GRATTUGIATO
100 gr
UOVA
9
PEPE
q.b.
SALE
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
FARINA 00
q.b.
STRUTTO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
La pizza chiena, ovvero ripiena, è una torta salata golosa e saporita, tipica della tradizione pasquale partenopea. Preparata solitamente il venerdì santo e consumata poi in apertura del pranzo di festa, si compone di un involucro di pasta di pane riccamente farcito con ingredienti tipici delle tavole del periodo, come uova, salame napoletano, pecorino grattugiato, prosciutto cotto sminuzzato e formaggi a cubetti.

Ottima da portare con sé per l'immancabile scampagnata del Lunedi dell'Angelo, insieme a casatiello, tortano e ad altri irresistibili rustici campani, la pizza chiena si caratterizza per i bordi alti e dorati, e per il ripieno morbido e fondente. Il nostro Elpidio, oltre al pecorino stagionato, ha utilizzato qui il provolone dolce, la caciotta e la scamorza, ma, se preferisci, puoi sostituire i formaggi a pasta filata con altri disponibili in casa, oppure puoi aggiungere il capocollo, la pancetta e le uova sode sbriciolate.

Se vuoi velocizzare le operazioni, puoi confezionare in casa una frolla salata o una brisée al posto della pasta di pane, oppure puoi acquistare un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Oggi, per praticità, si è soliti mescolare insieme tutti gli ingredienti del ripieno ma, anticamente, la pizza chiena si faceva a strati, alternando sapientemente salumi e formaggi, e ricoprendoli poi con il composto di uova sbattute.

Scopri come preparare la pizza chiena seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pastiera salata e il babà rustico.

Come preparare la pizza chiena

Step 1
Sciogli il lievito di birra sbriciolato nell'acqua tiepida, quindi versa lo zucchero semolato 1.

Step 2
Aggiungi gradatamente la farina setacciata 2.

Step 3
Mescola con un mestolo di legno 3.

Step 4
Termina con il sale 4 e prosegui a impastare, nella ciotola prima e sul piano di lavoro infarinato poi.

Step 5
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo 5, disponilo in un recipiente leggermente unto di olio e lascialo lievitare nel forno spento con la lucina accesa, coperto con un foglio di pellicola trasparente e con un telo di cotone pulito, per circa un paio d'ore.