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Il numero dei passaggi da fare prima nell'uovo e poi nel pangrattato è oggetto di lunghe, lunghissime disquisizioni e, di fatto, non esiste una legge universale. Può il numero di passaggi provocare o evitare la rottura della panatura? Secondo noi la risposta è sì: meglio immergere la carne nell'uovo e poi nel pangrattato per due volte, in questo modo avrete una panatura più compatta e più "attaccata" alla carne. Provare per credere.
4. Riposo in frigo
Dopo aver passato le fettine di carne nell'uovo e poi nel pangrattato, sistemale su un vassoio in maniera ordinata e senza sovrapporle, quindi coprile con pellicola trasparente e lasciale riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora: in questo modo la panatura si compatterà per bene e, una volta fritte, le tue cotolette saranno davvero impeccabili.
5. L'olio giusto, non uno a caso
Per una frittura dorata e una panatura croccante l'olio è un elemento essenziale, senza se e senza ma. Quale olio scegliere e a quale temperatura friggere per far sì che la panatura della cotoletta non si stacchi? Per ottenere una frittura perfetta, la temperatura dell'olio deve oscillare tra i 165° C e i 180° C senza mai raggiungere il punto di fumo, il momento cioè in cui l'olio inizia a bruciare. Il miglior olio per friggere è senza dubbio quello di semi perché raggiunge il punto di fumo a una temperatura di 230°C, ha un'ottima tenuta in cottura ed è molto più leggero rispetto a quello extravergine di oliva, sia nel gusto sia nell'aroma.
6. Carta assorbente, mai senza
Siamo arrivati al traguardo, ormai è quasi fatta e la cotoletta è quasi nel piatto: diciamo quasi perché, prima di gustarla è fondamentale asciugare l'olio in eccesso. Adagiate la cotoletta su un piatto rivestito con carta assorbente: una buona frittura è una frittura equilibrata in cui la carne non dovrà sgocciolare olio in eccesso, olio che potrebbe ammorbidire la panatura e farla staccare.
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