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Step 4
Termina con il burro morbido, unendo pochi tocchetti alla volta e lasciando lavorare la planetaria finché l'impasto non si presenterà liscio e ben incordato 4.
Step 5
Modella un panetto omogeneo, sistemalo in una ciotola capiente unta con un goccino di olio 5, coprilo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo e asciutto.
Step 6
Dopo circa 1 ora e 30 minuti, l'impasto risulterà raddoppiato rispetto al suo volume iniziale. Elimina la pellicola 6 e sgonfialo delicatamente con le mani.
Step 7
Trasferiscilo su una spianatoia e dividilo in due parti uguali 7.
Step 8
Stendi due rettangoli e arrotolali su se stessi 8.
Step 9
Inserisci nello stampo il primo rotolo, sistemandolo ad arco in senso orizzontale, così da creare le ali della colomba 9.
Step 10
Sovrapponi l'altro rotolo di impasto, posizionandolo verticalmente 10.
Step 11
Copri con un foglio di pellicola trasparente 11 e lascia lievitare in un luogo caldo e asciutto finché l'impasto non arriva a circa 1 centimetro dal bordo dello stampo: occorreranno circa 45 minuti.
Step 12
Trascorso il tempo di lievitazione, spennella la superficie della colomba con un po' di latte, aggiungi i semini di sesamo 12 e cuocila in forno statico preriscaldato a 175 °C per 35 minuti, posizionandola nel ripiano centrale; per assicurarti il giusto grado di umidità, aggiungi una ciotolina d'acqua sul fondo. Prima di sfornare, assicurati sia cotta all'interno effettuando la prova stecchino; una volta pronta, sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di eliminare l'involucro di carta.
Step 13
Con l'ausilio di un coltello a lama lunga e seghettata, dividi la colomba in tre fette orizzontali, poi farcisci il primo strato con una manciata di rucola fresca 13.
Step 14
Sistema la seconda fetta di colomba in modo che combaci perfettamente con la prima e aggiungi le fettine di mortadella 14.
Step 15
Infine, distribuisci delle cucchiaiate generose di stracciatella 15.
Step 16
Copri con la parte superiore e trasferisci la colomba in un piatto da portata 16.
Step 17
Taglia a fette e gusta la colomba gastronomica 17.
Consiglio
Se preferisci, puoi arricchire l'impasto della colomba gastronomica con erbette aromatiche, gherigli di noce spezzettati, un pizzico di curcuma o una manciata di semini misti (lino, girasole, zucca…). Il ripieno che ti proponiamo, invece, può essere reso ancora più goloso con l'aggiunta di pomodori secchi sott'olio, un velo di pesto di basilico o di pâté di olive nere, per una componente sapida che si sposa alla perfezione con la delicatezza della stracciatella, smorzando al contempo il retrogusto amarognolo della rucola.
Conservazione
La colomba gastronomica, una volta farcita, si conserva in frigorifero, avvolta da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Se non imbottita, può essere conservata a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto di plastica, fino a 3-4 giorni.
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