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La colomba gastronomica è un lievitato salato goloso e scenografico, ottimo da proporre come antipasto per il menu di Pasqua. Versione salata della classica colomba, si compone di una base soffice di pain brioche dal gusto neutro, farcita a strati con mortadella, rucola e stracciatella pugliese: tagliata a fette, si trasforma in tanti tramezzini sfiziosi, perfetti da gustare in attesa delle portate principali o in occasione di un aperitivo informale con gli amici.
Confezionarla non è affatto difficile, ma è necessario avere qualche ora a disposizione, dato che l'impasto richiede una doppia lievitazione prima di essere cotto in forno nell'apposito stampo in cartoncino da 1 chilo. Noi ci siamo serviti della planetaria per ottenere un composto liscio, omogeneo e ben incordato, ma puoi lavorare gli ingredienti a mano: ti basteranno solo un po' di pazienza e olio di gomito.
Per quanto riguarda il ripieno, puoi personalizzarlo a tuo piacimento, impiegando salse, formaggi, salumi, pesce e verdure di ogni tipo, creando gusti sempre nuovi e originali. Puoi provare l'abbinamento gourmet di salmone affumicato, robiola e valerianella, restare sul classico con prosciutto, insalatina e formaggio spalmabile; puoi optare anche per le combinazioni di tonno sott'olio ben sgocciolato, un velo di maionese, qualche cappero e pomodorini freschi, oppure fettine di speck, stracchino e funghi trifolati, o anche realizzare una versione vegetariana con hummus e verdure grigliate…
In linea generale, ti suggeriamo di prevedere sempre una crema, una mousse o una salsina che possa ammorbidire la colomba e mantenerla umida al punto giusto. Una volta pronta e imbottita, può essere gustata subito ma, per un risultato ottimale, ti consigliamo di lasciarla assestare per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
Scopri come preparare la colomba gastronomica seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la colomba salata e la pastiera salata.
Come preparare la colomba gastronomica
Step 1
Sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida 1.
Step 2
Raccogli le due farine già setacciate nella ciotola della planetaria, aggiungi il lievito sciolto nell'acqua, quindi monta il gancio a uncino e inizia a lavorare gli ingredienti a velocità media, versando il latte poco a poco 2.
Step 3
Quando gli ingredienti risultano ben amalgamati, unisci l'uovo, precedentemente sbattuto in una ciotolina 3, e il sale, quindi lasciali assorbire completamente.
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