Gnocchi di ricotta

Gli gnocchi di ricotta sono una preparazione semplice e gustosa, variante senza patate e leggera dei classici gnocchi. Si caratterizzano per la consistenza soffice e vellutata e per il gusto delicato: pronti in pochi minuti e facilissimi da realizzare anche per chi non ha troppa dimestichezza in cucina, saranno perfetti per qualsiasi pranzo di famiglia o cena conviviale con gli amici.

Per confezionarli, basterà mescolare la ricotta, ben asciutta, con l'uovo, il parmigiano, il sale e la farina; dall'impasto liscio e omogeneo ottenuto si ricavano, infine, tanti filoncini da tagliare a tocchetti. Non rimarrà che lessare gli gnocchetti in acqua bollente e poi servirli con i condimenti più svariati.

Noi ti suggeriamo tre varianti irresistibili e adatte a grandi e piccini: la prima ottima anche per ospiti vegani, a base di polpa di pomodoro, cotta in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, arricchita da basilico fresco; la seconda con zucchine, speck, zafferano e un goccino di latte per rendere il tutto super cremoso; la terza, più gourmet, con gamberi (o mazzancolle) e pomodorini scottati in padella.

Naturalmente, puoi optare anche per un pesto di basilico, di rucola o di pomodorini secchi, una crema di zucca, salsiccia e friggitelli, una fonduta di gorgonzola o taleggio, un sugo ai frutti di mare o qualsiasi altro abbinamento di tuo gusto.

Scopri come preparare gli gnocchi di ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre gli gnocchi di zucchine, di spinaci e di ceci.

Ingredienti
RICOTTA VACCINA
500 gr
UOVO
1
PARMIGIANO GRATTUGIATO
15 gr
FARINA
300-350 gr
SALE
1 pizzico
PER IL CONDIMENTO DI POMODORO E BASILICO
POLPA DI POMODORO
1 l
CIPOLLA BIANCA
1/2
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
BASILICO
q.b.
SALE
1 pizzico
PER IL CONDIMENTO DI GAMBERI E POMODORINI
GAMBERI (O MAZZANCOLLE)
600 gr
POMODORINI
350 gr
AGLIO
2 spicchi
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
1 pizzico
PER IL CONDIMENTO DI ZUCCHINE, SPECK E ZAFFERANO
ZUCCHINE
2
ZAFFERANO IN POLVERE
1 bustina
SPECK A FIAMMIFERI
150 gr
CIPOLLA
1/2
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
LATTE
50 ml
SALE
1 pizzico
TI SERVE INOLTRE
FARINA PER LA SPIANATOIA
q.b.
Come preparare gli gnocchi di ricotta

Step 1
Sistema la ricotta vaccina, già asciutta e scolata dal suo siero, in una ciotola capiente, quindi schiacciala con una forchetta 1.