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Versa nella pentola 20 ml di olio extra vergine d'oliva e soffriggi a fiamma lenta cipolla, carota e sedano (50 g per ingrediente).
Quando il soffitto risulta ben dorato, aumenta l'intensità della fiamma e aggiungi il tritato di carne bovina macinato grosso (200g) e la carne bovina per spezzatino (200g) fino a rosolatura (circa 5 minuti).
Aggiungi mezzo bicchiere di vino rosso e fallo sfumare.
Aggiungi 600g di passata di pomodoro, mescola il tutto e, continuando a mescolare, aggiungere un ingrediente ogni 30 secondi: 10g di sale, 40g di zucchero, 1 cubetto di dado vegetale, 20 g di doppio concentrato. Dopo 15 minuti aggiungere i piselli (100 g).
Fai cucinare a fiamma lenta per circa due ore, o almeno fino a quando il ragù risulterà ben rappreso e non liquido.
Regola di sale e di pepe nero.
Finita la prima preparazione, fai riposare il ragù in frigo per almeno 1 ora.
Dopo il riposo, mescola il ragù (circa 800 g) con 500 g di formaggio edamer tagliato a piccoli cubetti.
ragù per arancini
Proseguiamo con la preparazione del riso:
Fai bollire 2,5 l d'acqua,
Abbassa la fiamma del gas,
Aggiungi 1 kg di riso roma,
Aggiungi un ingrediente ogni 30 secondi mescolando con un mestolo: 20 g di sale, 1 cubetto di dado di carne, 150 g di burro, 1 di zafferano,
Fai cuocere a fiamma lenta fino al completo assorbimento dell'acqua nel riso,
Regola di sale,
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