Scarcelle pugliesi

Le scarcelle pugliesi sono una ricetta originaria della città di Manfredonia, preparata in tutta la regione in occasione delle festività pasquali. Si tratta di biscotti piuttosto grandi, composti da una friabile pasta frolla intrecciata, poi guarnita al centro da un uovo sodo e, dopo la cottura in forno, decorata con ghiaccia reale e codette di zucchero colorate.

Il termine "scarcelle", ovvero "ruota" o "ciambella" in dialetto locale, si riferisce alla caratteristica forma di questi dolcetti; l'impasto, preparato con farina, uova, zucchero, lievito, scorza di limone, olio extravergine di oliva e latte, viene infatti modellato in trecce robuste, chiuse attorno a un uovo, creando così una sorta di nido che simboleggia sia il ritorno della primavera sia la Resurrezione di Gesù.

Al giorno d'oggi, è possibile trovarle anche confezionate a mo' di colombe, campane, cuori, agnellini, coniglietti, arricchite da confettini o gocce di cioccolato. Farle in casa, seguendo le nostre indicazioni, è molto semplice e divertente, anche con l'aiuto dei più piccini.

Una volta pronte, sono perfette da portare in tavola la mattina di Pasqua, per una ricca colazione, accompagnate da altre prelibatezze del periodo, o da servire come dessert di fine pasto. Impacchettate con un nastrino colorato, si rivelano essere anche un delizioso cadeau da offrire ad amici e parenti in segno di buon augurio.

Scopri come preparare le scarcelle pugliesi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cuddura cu l'ova, dolce tipico siciliano, la ciaramicola umbra e la cuzzupa calabrese.

Come preparare le scarcelle pugliesi

Step 1
Sistema la farina in una ciotola e scava leggermente al centro, quindi versa lo zucchero 1.

Step 2
Aggiungi il lievito per dolci, la scorza di limone grattugiata e l'uovo leggermente sbattuto 2.

Step 3
Inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, poi versa a filo l'olio extravergine di oliva 3.

Step 4
Infine, incorpora il latte 4 e prosegui a lavorare con la forchetta finché la farina non avrà assorbito tutti i liquidi.

Step 5
Quando avrai ottenuto un composto lavorabile, trasferiscilo su una spianatoia e impastalo a mano per qualche minuto, così da compattarlo. Modellalo poi in un panetto liscio 5, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 30 minuti.

Step 6
Nel frattempo, metti le uova in un pentolino, coprile di acqua fredda 6 e portale sul fuoco. Cuocile per 8 minuti a partire dal bollore, quindi lasciale raffreddare completamente.

Step 7
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, dividilo in 12 porzioni da 75 grammi l'una 7.

Step 8