Burek

Il burek, conosciuto anche come börek o lakror, è una torta salata tipica della gastronomia turca, molto popolare in tutta la costa balcanica, venduta spesso come street food. Realizzato in varie dimensioni e con diverse tipologie di ripieno a seconda della zona geografica, il burek si caratterizza per un impasto sottile ed elastico, che racchiude una ricca farcitura generalmente a base di formaggio, carne macinata, cipolla, verdure e spezie.

Il nome deriva dal termine bur, ovvero "arrotolare", e si riferisce alla caratteristica del rustico. Nato nell'antica Anatolia, nel cuore della moderna Turchia, è oggi diffuso anche in gran parte dell'Asia Minore e delle coste orientali del Mediterraneo.

Nella nostra ricetta abbiamo realizzato la base con la pasta fillo, ma da tradizione viene preparata una sfoglia chiamata yufka, realizzata con burro, acqua, farina, e tirata a mano fino a risultare sottilissima. La base sarà riempita con un ripieno a base di carne macinata, cipolla soffritta in padella, uovo, burro fuso, sale, pepe, arrotolata e sistemata a forma di spirale in una tortiera tonda. Una volta cotto in forno per circa 40 minuti, il burek può essere tagliato a fette e servito come sfizioso antipasto o saporito piatto unico, da completare con una porzione di verdure. Ecco come prepararlo.

Puoi insaporite la carne macinata con erbe aromatiche e spezie come prezzemolo o paprika, inoltre puoi cospargere la superficie con semi di sesamo, prima della cottura in forno.

Cimentati anche con altre ricette della tradizione turca, come lo shish kebab e il gozleme.

Ingredienti
CARNE MACINATA DI MANZO
750 gr
PASTA FILLO
260 gr
CIPOLLE
2
BURRO FUSO
30 gr
UOVO INTERO
1
SALE
q.b.
PEPE NERO
q.b.
PER SPENNELLARE
BURRO FUSO
q.b.