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Step 5
A questo punto, unisci 150 grammi di strutto 5 e continua a lavorare con il gancio finché non sarà completamente assorbito dal composto.
Step 6
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia spolverizzata di poca farina 6.
Step 7
Stendi leggermente la pasta con i palmi delle mani, così da conferirle una forma rettangolare 7.
Step 8
Piega le due estremità dei lati lunghi verso il centro, sovrapponendo i lembi di pasta 8.
Step 9
Ripeti l'operazione anche con le due estremità più corte 9.
Step 10
Capovolgi l'impasto e modellalo con le mani fino a formare un panetto 10.
Step 11
Trasferisci il panetto in una ciotola capiente, coprilo con pellicola 11 e lascialo lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Step 12
Nel frattempo, occupati del ripieno: sistema le uova in un pentolino con acqua fredda 12 portale sul fuoco e cuocile per 8 minuti a partire dal bollore, poi immergile in acqua fredda e lasciale raffreddare.
Step 13
Sguscia le uova sode quando saranno fredde, poi riducile a tocchetti 13.
Step 14
Elimina il budello dal salame, poi taglia tutti i salumi a cubetti 14.
Step 15
Rimuovi la crosta del formaggio e riducilo a dadini 15.
Step 16
Raccogli in una ciotola i salumi e il formaggio 16.
Step 17
Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, sgonfialo delicatamente con le mani e aggiungi un pezzetto di strutto 17.
Step 18
Straccia l'impasto, tirando e strappando piccole porzioni 18.
Step 19
Spolverizza una spianatoia e sistema l'impasto stracciato 19.
Step 20
Distribuisci i salumi e i formaggi in superficie 20.
Step 21
Impasta leggermente così da incorporare il ripieno, quindi allarga nuovamente il composto e unisci le uova sode a pezzetti 21.
Step 22
Completa con il parmigiano e il pecorino grattugiati 22, poi lavora, straccia e richiudi l'impasto su se stesso un paio di volte, così da amalgamare anche il resto degli ingredienti.
Step 23
Trasferisci il composto in uno stampo svasato da casatiello dal diametro da 32 cm 23: se non lo hai a disposizione, andrà bene un normale stampo per ciambellone.
Step 24
Copri con pellicola e lascia lievitare per ancora 1 ora, finché il composto non avrà quasi raggiunto i bordi dello stampo 24.
Step 25
Cuoci il casatiello stracciato in forno statico preriscaldato a 180 °C per 50 minuti, finché non sarà bello dorato. Una volta pronto, sfornalo 25 e lascialo intiepidire prima di servirlo.
Step 26
Il casatiello stracciato è pronto: è ottimo tiepido, ma è ancora più delizioso dopo qualche ora di riposo 26.
Step 27
Taglialo a fette e gustalo in tutta la sua bontà 27.
Conservazione
Il casatiello stracciato si conserva a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio pulito o da pellicola trasparente, per a 4-5 giorni; se dovesse fare troppo caldo, puoi riporlo in frigorifero. Può essere congelato, tagliato a fette, fino a 1-2 mesi.
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