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La pastiera napoletana di Sal De Riso è una delle versioni più celebri e apprezzate di questo dolce tradizionale campano, grazie all’esperienza e alla creatività del maestro pasticcere della Costiera Amalfitana. La sua ricetta si distingue per alcune caratteristiche tecniche e aromatiche che la rendono unica, pur rispettando la tradizione. La pastiera di Sal De Riso si può assaggiare tutto l'anno, ma quello prepasquale è sicuramente il periodo migliore per provare la sua ricetta.
"La pastiera richiestissima dai turisti e quindi in produzione tutto l’anno – ha raccontato il maestro – Negli anni le ho affiancato qualche variazione creativa, come la pastiera al cioccolato, con il fondente al 70% fuso nel ripieno, o quella salata, con la pasta brisée al posto della frolla; dentro insieme al grano e alla ricotta, metto salame, Parmigiano e pecorino. In estate va forte il soffiato di pastiera, una versione alleggerita da mangiare al cucchiaio, composto di pasta frolla, mousse di ricotta e grano con la panna montata, pan di Spagna all’arancia".
Come preparare la pastiera di Sal De Riso
Per la sua pastiera, Sal De Riso utilizza una pasta frolla particolarmente friabile, che viene preparata con burro di alta qualità, fecola e farina per frolla, che ormai puoi trovare in qualsiasi supermercato. Nella sua versione, il ripieno è particolarmente vellutato, grazie all’uso di una ricotta setacciata finemente e di una cottura lenta del grano che esalta la sua morbidezza. Inoltre, il ripieno è arricchito con una delicatezza di vaniglia e acqua di fiori d’arancio, che accentuano l’aroma senza essere invasivi. Naturalmente il pasticciere di Minori sceglie sempre canditi di alta qualità, provenienti da frutti freschi, come arance e cedri ed è quello che consigliamo anche a te: sappi che puoi anche prepararli a casa.
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Ingredienti per 1 pastiera diametro 22 cm
Per la pasta frolla magra
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