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Preparazione
Preparare gli ingredienti:
Tosta le nocciole in una padella per qualche minuto a fuoco basso, finché non diventeranno dorate e aromatiche. Fai attenzione a non bruciarle. Una volta raffreddate, tritale grossolanamente.
In una ciotola, mescola la farina con il cacao, il lievito e il sale.
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, se lo usi. Aggiungi l’olio di semi (o il burro fuso) e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi (farina, cacao, lievito e sale) al composto di uova, mescolando bene.
Una volta che l’impasto inizia a formarsi, aggiungi le nocciole tritate e continua a mescolare fino a che tutto sarà ben amalgamato. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua.
Formare i filoncini:
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in due o tre parti. Con le mani, forma dei filoncini di circa 3 cm di larghezza. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati tra loro.
Cottura iniziale:
Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato) e cuoci i filoncini per circa 25-30 minuti, fino a quando sono dorati e leggermente croccanti. Sfornali e lasciali raffreddare per 5-10 minuti.
Tagliare i cantucci:
Una volta che i filoncini si sono raffreddati leggermente, tagliali a fette oblique di circa 1-1,5 cm di spessore, con un coltello seghettato. Questo è il passo che dà la forma tipica ai cantucci.
Seconda cottura:
Disponi i cantucci su una teglia e rimetti in forno per altri 10-12 minuti, finché non saranno croccanti e dorati. Se li preferisci più croccanti, puoi lasciarli qualche minuto in più, ma fai attenzione a non bruciarli.
Servire:
Una volta pronti, lascia raffreddare i cantucci su una griglia. Servili così, oppure con un bicchiere di vin santo per un autentico abbinamento toscano.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
I cantucci al cioccolato sono perfetti da gustare con un tè o un vino dolce come il vin santo. Puoi conservarli in un contenitore ermetico per 1-2 settimane, e saranno ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
Garanzia
Con questa ricetta, otterrai dei cantucci al cioccolato croccanti fuori e morbidi dentro, con un gusto ricco e avvolgente grazie al cacao e alle nocciole. Un’ottima variante dei tradizionali cantucci toscani che piacerà sicuramente a tutti.
Domande frequenti
Posso sostituire le nocciole con un altro tipo di frutta secca? Sì, puoi usare mandorle, noci o pistacchi al posto delle nocciole, a seconda dei tuoi gusti.
Posso fare i cantucci senza uova? Sì, puoi sostituire le uova con 2 cucchiai di yogurt greco o con una banana matura schiacciata per una versione senza uova, ma la consistenza potrebbe variare leggermente.
Posso fare i cantucci senza burro o olio? Sì, puoi usare uno yogurt greco o altro ingrediente legante come il purè di mele per ridurre i grassi e ottenere un risultato simile.
