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Ingredienti:
PER LA PASTA FROLLA:
FARINA 600 gr
BURRO FREDDO 300 gr
ZUCCHERO A VELO 200 gr
UOVO 2
LIMONE 2
PER LA CREMA DIPLOMATICA:
LATTE INTERO 500 ml PANNA
FRESCA 200 ml ZUCCHERO
A VELO 150 grammi
AMIDO PER SAPERNE DI PIÙ 60 grammi ZUCCHERO A POLVERE
20 grammi
GIALLI 6
VANIGLIA 1/2 bacca
LIMONE 1/2
FINIRE;
FRUTTI DI BOSCO MISTI 250 gr
ZUCCHERO A VELO qb
CI SERVE ANCHE
FARINA 00 qb
BAUDET qb
Come preparare le torte ai frutti di bosco:
Passo 1
Preparate la pasta frolla: mescolate in un robot da cucina il burro freddo a cubetti, lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata, e amalgamate bene il tutto.
Passo 2
Versate poi le uova e la farina nel composto cremoso ottenuto, e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Passo 3
Rovesciate la pasta frolla sul piano di lavoro, appiattitela con le mani e avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente.; poi lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.
Passo 4
A questo punto, stendete l’impasto allo spessore di 6 mm e, con l’aiuto di un tagliabiscotti del diametro di 12 cm, ritagliate dei dischi. Foderare con questi gli stampini da crostata, ben imburrati e infarinati, tagliare i bordi con un coltello a lama liscia. e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Passo 5
Disponete un disco di carta da forno sul fondo delle tartellette e ricoprite la superficie con legumi secchi, oppure con le apposite sfere in ceramica; lasciate poi rassodare l’impasto in frigorifero per altri 30 minuti. Trascorso il tempo, disponete i canditi sulla griglia centrale del forno, preriscaldato a 180°C, e lasciateli cuocere per circa 20 minuti, o fino a doratura. Una volta cotti, sfornare, eliminare i legumi con tutta la carta e lasciarli raffreddare.
Passo 6
Preparate la crema pasticcera: sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais setacciato. A parte, scaldare sul fuoco il latte con il baccello di vaniglia e la scorza di limone e portare quasi a bollore.
Passo 7
Versate poi lentamente il latte caldo sul composto di uova, trasferite il tutto in un pentolino dai bordi alti e fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta. fino ad ottenere una crema della giusta densità.
Passo 8
Raccogliete la crema pasticcera in una ciotola fredda in frigorifero e lasciatela raffreddare.
Passo 9
Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero.
Passo 10
Quando la panna sarà ben fredda, montate la panna con lo zucchero a velo utilizzando una frusta elettrica.
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