Pancake di banane caramellate

1. In una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. In una ciotola separata, unire il latte, le uova, il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Aggiungere gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo, in modo da ottenere un composto liscio.
2. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla leggermente con burro o spray da cucina. Per ogni pancake, versare 1/4 di tazza di pastella nella padella. Cuocere fino a quando non si formeranno delle bolle sulla superficie e i bordi sembreranno cotti, circa 2 minuti. Girare e cuocere per altri 1-2 minuti, fino a doratura. Tenete al caldo i pancake cotti mentre preparate il resto.
3. Per preparare le banane caramellate, fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Disporre le fette di banana nella padella e friggerle per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate.
4. Per preparare i pancake, impilateli uno sopra l’altro e mettete le banane caramellate in mezzo. Aggiungere generosamente un filo di sciroppo d’acero e un cucchiaino di panna montata. Servire subito caldo e gustare.