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Per la crema al parmigiano:
250 ml di latte intero
25 g di burro
25 g di farina 00
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
1. Prepara i funghi
In una padella capiente, scalda l’olio e i 30 g di burro. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato finemente e fallo dorare. Unisci i funghi porcini e lasciali cuocere a fuoco medio finché risultano teneri. Sfumali con vino bianco e lascia evaporare. Aggiusta di sale e pepe.
2. Prepara la crema al parmigiano
In un pentolino, sciogli i 25 g di burro, poi aggiungi la farina e mescola per un minuto. Versa il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Lascia addensare la salsa a fuoco dolce, poi aggiungi il Parmigiano e mescola fino a ottenere una crema liscia e saporita.
3. Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per pochi minuti, finché sono al dente. Scolale e trasferiscile direttamente nella padella con i funghi.
4. Manteca e servi
Versa la crema al parmigiano sulle tagliatelle con i funghi e mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
Servi subito, ben caldo, con una spolverata di pepe nero fresco e, se vuoi, altro Parmigiano.
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Consiglio:
Per un tocco in più, puoi aggiungere un filo d’olio tartufato a crudo prima di servire.
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