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Procedimento
1. Sbuccia e taglia le patate
Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a tocchetti di dimensione simile (per una cottura uniforme). Sciacquale sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
2. Sbollenta con il bicarbonato – il trucco!
Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata, aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato e le patate.
Cuoci per 8–10 minuti: dovranno ammorbidirsi leggermente ma non disfarsi. Il bicarbonato altera il pH e rompe la superficie delle patate, favorendo una crosticina ultra croccante in forno.
3. Scola e “ruota” le patate
Scola bene le patate e rimettili nella pentola. Agita vigorosamente il tegame (con coperchio) per creare delle crepe sulle superfici: sono fondamentali per trattenere meglio olio e condimenti.
4. Condisci
Disponi le patate su una teglia ampia rivestita di carta forno. Condisci generosamente con olio extravergine, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati (con la buccia), il rosmarino e un pizzico di sale.
Mescola bene con le mani o un cucchiaio per distribuire uniformemente il condimento.
5. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C (o ventilato a 190°C) per 40–50 minuti, girandole a metà cottura.
Devono risultare dorate, croccanti fuori e morbidissime dentro.
Consigli Extra
• Per una variante speziata, puoi aggiungere paprika, curcuma o pepe nero.
• Se vuoi una crosticina ancora più marcata, negli ultimi 5 minuti accendi il grill.
• Servile subito: calde sono irresistibili!
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