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Ingredienti:
* Per il biscuit joconde (pan di spagna alle mandorle):
* Farina di mandorle: 125 g
* Zucchero a velo: 125 g
* Uova intere: 50 g (circa 1 uovo grande)
* Tuorli: 75 g (circa 4 tuorli)
* Albumi: 185 g (circa 6 albumi)
* Zucchero semolato: 50 g
* Farina 00: 40 g
* Burro fuso e raffreddato: 20 g
* Per la bagna al caffè:
* Caffè espresso forte: 150 ml
* Zucchero: 30 g (opzionale, a seconda della preferenza)
* Liquore al caffè (opzionale): 1 cucchiaio
* Per la crema al burro al caffè:
* Burro morbido: 250 g
* Zucchero: 100 g
* Acqua: 30 ml
* Tuorli: 75 g (circa 4 tuorli)
* Caffè espresso forte: 30 ml
* Estratto di caffè (opzionale): qualche goccia
* Per la ganache al cioccolato fondente:
* Cioccolato fondente (min. 50% cacao): 200 g
* Panna fresca liquida: 200 ml
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