Gnocchi di zucchine: la ricetta della variante estiva

Gli gnocchi di zucchine sono un primo estivo leggero e profumato, preparato, diversamente dai classici gnocchi, senza patate nell’impasto. Golosi, versatili e adatti ad accogliere ogni tipo di condimento, in questa ricetta vengono insaporiti con una salsa a base di burro e salvia, in grado di esaltarne il gusto senza coprirlo: per un piatto semplice e delicato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con ospiti vegetariani.

Per confezionarli, occorrerà innanzitutto passare le zucchine con una grattugia a fori larghi, raccoglierle in un recipiente con un pizzico di sale e strizzarle accuratamente con l’aiuto di un telo di cotone pulito: in questo modo perderanno tutta l’acqua di vegetazione e otterrai degli gnocchi asciutti e non acquosi. Una volta fatta sgocciolare anche la ricotta, non ti rimarrà che lavorarla in una ciotola con l’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Unisci poi le zucchine e incorpora la farina, poca alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma consistente.

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