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Pelate una cipolla, lavatela e tagliatela a cubetti, rosolatela in abbondante olio extravergine d’oliva, aggiungete le zucchine lavate e tagliate a tocchetti, salate e lasciate imbiondire.
Unite il riso e rosolatelo per qualche minuto.
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Cominciate ad unire acqua calda o brodo vegetale (in questo caso attenti a non esagerare con il sale) lasciate che si assorba prima di aggiungerne ancora.
Portate il riso quasi a cottura, poi unite il formaggio spalmabile che darà cremosità, meta della scamorza a cubetti, metà del parmigiano grattugiato e metà del prosciutto cotto spezzettato.
Mescolate molto bene.
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Versate il riso nella pirofila, distribuitevi sopra tutta la scamorza rimasta tagliata a fette, il prosciutto e un po’ do parmigiano grattugiato.
Coprite con il restante riso e cospargete con altro formaggio grattugiato.
Passate 15 minuti in forno ventilato a 180°C, ottenuta la doratura desiderata, sfornate, lasciate intiepidire e portate in tavola ancora caldo.
Potete considerare questo primo gustoso anche un piatto unico, che contiene i se verdure e anche tante proteine, non è necessario quindi far seguito anche ad un secondo.
