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Un secondo piatto vegetariano, saporito, genuino e irresistibilmente filante!
Introduzione
Il polpettone di zucchine è una ricetta vegetariana sfiziosa e facilissima da realizzare, perfetta per utilizzare le zucchine in modo creativo e gustoso. Morbido dentro, con un irresistibile cuore filante di formaggio, questo piatto è ideale sia caldo che freddo, e conquista grandi e bambini. È perfetto da servire come secondo piatto, piatto unico oppure da tagliare a fette per un antipasto ricco.
La sua consistenza compatta lo rende anche ideale da preparare in anticipo per un pranzo fuori casa, un buffet o una cena estiva.
Ingredienti (per 4 persone)
• 500 g di zucchine
• 2 uova
• 150 g di formaggio filante (scamorza, mozzarella per pizza o provola)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100-120 g di pangrattato (regolarsi in base all’umidità del composto)
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pangrattato per la panatura q.b.
Preparazione
1. Prepara le zucchine
• Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
• Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 20-30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.
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