Muffin alle carote ripieni di formaggio cremoso

Ingredienti

Per i muffin:

1 1/2 tazze (180 g) di farina per tutti gli usi
1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato
1/2 tazza (110 g) di zucchero di canna, compatto
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di sale1 1/2 tazze (150 g) di carote grattugiate
1/2 tazza (120 ml) di olio vegetale
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno di formaggio cremoso:

8 oz (225 g) di formaggio cremoso, ammorbidito
1/4 tazza (50 g) di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzion

Passaggio 1: preparare il forno e lo stampo per muffin

Preriscaldare il forno a 350°F (175°C).
Fodera uno stampo per muffin da 12 tazze con pirottini di carta o ungilo leggermente.
Fase 2: unisci gli ingredienti secchi

vedere il seguito alla pagina successivaIn una ciotola media, sbatti insieme la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale.
Fase 3: mescola gli ingredienti umidi

In un’altra ciotola, mescola le carote grattugiate, l’olio vegetale, le uova e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Fase 4: unisci gli ingredienti umidi e secchi

Aggiungi il composto umido agli ingredienti secchi, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo.
Fase 5: prepara il ripieno di formaggio cremoso

In una piccola ciotola, mescola il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Fase 6: assembla i muffin

Versa circa 1 cucchiaio di impasto per muffin in ogni pirottino per muffin.
Aggiungi 1 cucchiaino di ripieno di formaggio cremoso sopra l’impasto in ogni pirottino. Coprire il ripieno di formaggio cremoso con altra pastella, riempiendo ogni pirottino per circa 3/4.
Fase 7: Cuocere

Cuocere i muffin per 18-22 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nel muffin (evitando il centro di formaggio cremoso) non esce pulito.Fase 8: Raffreddare e servire

Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti.
Trasferire su una griglia per farli raffreddare completamente prima di servire.
Suggerimenti per servire

Servire caldi con un ciuffo di panna montata.
Accompagnare con una tazza di tè o caffè per uno spuntino accogliente.
Cospargere di zucchero a velo per una dolcezza extra.
Gustare come parte di un brunch festivo.
Portare come spuntino portatile o colazione da asporto.

Suggerimenti per cucinare

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