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1. Preparazione del biscotto
Preriscaldate il forno a 150°C (termostato 5).
Imburrate generosamente una tortiera dal diametro di 23-26 cm e cospargetela di zucchero.
In una ciotola, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
In una seconda ciotola sbattete i tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina e l’amido ai tuorli sbattuti e mescolare con cura.
Aggiungere due cucchiai di albumi per ammorbidire il composto, quindi incorporare delicatamente il resto con una spatola.
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per 1 ora .
Togliete il biscotto dal forno e lasciatelo raffreddare completamente.
2. Preparazione della crema al burro al caffè
In una casseruola rompete le uova e aggiungete 150 g di zucchero .
Riscaldare delicatamente mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Fuori dal fuoco, continuare a sbattere fino a quando il composto non si raffredda.
Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, continuando a sbattere, fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere metà dell’estratto di caffè e mescolare bene.
Lasciare raffreddare la crema finché non si sarà leggermente solidificata.
3. Preparazione dello sciroppo e assemblaggio
In un pentolino portare a ebollizione lo zucchero rimasto (50 g) con 10 cl di acqua fino ad ottenere uno sciroppo. Fuori dal fuoco, aggiungere l’estratto di caffè rimasto.
Tagliare il biscotto raffreddato in due dischi uguali.
Utilizzando un pennello, inumidire ogni lato interno dei dischi con lo sciroppo al caffè.
Distribuire uniformemente metà della crema sul primo disco, quindi coprire con il secondo.
Utilizzare la crema rimanente per ricoprire la superficie e i bordi della torta.
Distribuire le mandorle dorate a scaglie tutt’intorno alla torta.
4. Refrigerazione e assistenza
Lasciare raffreddare il moka per almeno 20 minuti prima di servirlo, ma toglierlo dal frigo 20 minuti prima per consentire al burro di riacquistare la sua consistenza perfetta.
Suggerimenti e varianti
Consiglio appetitoso : per un sapore ancora più intenso, aggiungi un pizzico di cacao amaro setacciato sulla superficie.
Variante leggera : sostituisci la crema al burro con ganache al caffè montata per una consistenza più leggera.
Conclusione
Questo moka con crema al caffè è un classico senza tempo, perfetto per le occasioni speciali o per una semplice voglia di dolce. Il suo sapore delicatamente caffeinato e la sua cremosità lo rendono un dessert irresistibile.
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