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Preparazione dell’impasto:
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido.
In una ciotola grande (o nella ciotola di una planetaria), mescola la farina, lo zucchero e il sale.
Aggiungi il latte con il lievito sciolto e l’uovo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il burro morbido e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se usi una planetaria, impasta con il gancio per circa 10 minuti.
Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Preparazione del burro per la laminazione:
Mentre l’impasto lievita, prepara il burro per la laminazione. Metti il burro freddo tra due fogli di carta da forno e appiattiscilo con un matterello fino a ottenere un rettangolo di circa 20×15 cm.
Metti il burro appiattito in frigorifero fino al momento dell’uso.
Laminazione:
Una volta che l’impasto è lievitato, sgonfialo e stendilo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo di circa 40×20 cm.
Metti il burro appiattito al centro dell’impasto e piega i lati dell’impasto sopra il burro, sigillando bene i bordi.
Ruota l’impasto di 90 gradi e stendilo nuovamente in un rettangolo di 60×20 cm.
Piegalo in tre parti, come una lettera, portando il terzo inferiore verso il centro e sovrapponendo il terzo superiore.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
Ripetere le pieghe:
Ripeti il processo di stesura e piegatura altre due volte, sempre con un riposo di 30 minuti in frigorifero tra una piega e l’altra.
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