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Sale grosso: q.b.
Per la salsa tonnata:
Tonno sott'olio sgocciolato: 200 g
Uova sode: 2 Filetti di acciughe: 6
Capperi sotto sale sciacquati: 20 g
Maionese: 200 g
Succo di mezzo limone
Pepe nero: q.b.
Preparazione
Cuoci il vitello 
In una pentola capiente, metti il girello di vitello insieme a cipolla, carota, sedano, alloro e rosmarino.
Aggiungi acqua fino a coprire la carne e un pizzico di sale grosso.
Porta a ebollizione, poi lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, finché la carne sarà tenera.
Prepara la salsa tonnata
Nel mixer, frulla tonno, uova sode, acciughe e capperi fino a ottenere una crema.
Aggiungi la maionese, il succo di limone e una spolverata di pepe nero, continuando a frullare fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Affetta il vitello 
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