Polpettone Ripieno al Forno

Patate al forno (q.b., per accompagnare)
Procedimento
Prepara l'impasto del polpettone:
In una ciotola capiente, unisci il macinato misto, l'uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane raffermo, il pangrattato (quanto basta per ottenere una consistenza soda) e sale e pepe a piacere. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Farcisci il polpettone:
Su un foglio di carta da forno, stendi l'impasto del polpettone in un rettangolo. Distribuisci uniformemente le mozzarelle tagliate a fette, i funghi tritati finemente, le olive nere e un po' di prezzemolo fresco.

Arrotola e sigilla:
Con molta attenzione, arrotola l’impasto come un cilindro aiutandoti con la carta da forno, sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno durante la cottura.

Preparazione della teglia:
In una teglia da forno, metti un po’ di olio extravergine d’oliva e burro. Adagia il polpettone e spennellalo con un po' di olio sopra. Puoi anche aggiungere patate tagliate a cubetti o a fette, condite con olio, sale, pepe e rosmarino.