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Step 1
Spezzetta grossolanamente i biscotti e frullali finemente con un mixer. Aggiungi il burro fuso e aziona il mixer per pochi istanti fino a ottenere un composto omogeneo.
Step 2
Trasferisci il composto di biscotti e burro in uno stampo a cerniera (22 cm di diametro) foderato con pellicola trasparente o carta forno.
Step 3
Compatta il composto con il fondo di un bicchiere, formando uno strato omogeneo, e metti in frigo per 30 minuti.
Step 4
Nel frattempo, ammolla la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Lava delicatamente le more sotto acqua corrente.
Step 5
Frulla le more con un mixer, poi cuoci la purea in un pentolino con 1 cucchiaino di acqua a fuoco dolce fino al bollore. Lascia raffreddare.
Step 6
In una ciotola, unisci la ricotta ben asciutta e lo yogurt.
Step 7
Aggiungi la scorza di limone grattugiata, l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo.
Step 8
Setaccia la purea di more attraverso un colino a maglie strette e aggiungi la salsa ottenuta al composto di formaggi.
Step 9
Amalgama gli ingredienti con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.
Step 10
Monta a neve la panna (tienine da parte 2 cucchiai) e incorporala delicatamente al composto.
Step 11
Scalda i 2 cucchiai di panna messi da parte, strizza la gelatina e scioglila nella panna calda. Una volta tiepida, aggiungila alla farcia mescolando delicatamente.
Step 12
Versa la crema alle more sulla base di biscotti, livella bene e metti in frigo per almeno 3 ore.
Step 13
Dopo il raffreddamento, estrai la cheesecake dal frigo, rimuovi lo stampo e la pellicola, poi decora con more fresche e foglioline di menta.
Step 14
La cheesecake alle more è pronta per essere servita.
Step 15
Tagliala a fette e gustala!
Consigli
Per una versione vegetariana, puoi sostituire la colla di pesce con agar-agar o eliminare del tutto la gelatina, seguendo i nostri suggerimenti. La cheesecake si conserva in frigo per massimo 3 giorni sotto una campana di vetro per dolci.
