INSALATA DI RISO, FACILE, ECONOMICA E DELIZIOSA

Iniziate cuocendo il riso. In una casseruola media, unire il riso, l’olio d’oliva, un pizzico di sale e l’acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso sarà tenero e l’acqua sarà stata assorbita, circa 18-20 minuti. Lasciate raffreddare.

Mentre il riso cuoce preparate le verdure. Lessare le carote e le patate a cubetti in acqua salata finché saranno teneri, circa 10-15 minuti. Sbollentare per qualche minuto i piselli se sono freschi; se congelati possono essere aggiunti all’insalata senza cottura. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.