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3.2 Preparazione della Crema al Cioccolato
- Scaldare il Latte: In una pentola, porta a ebollizione il latte con la vaniglia. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- Montare i Tuori e lo Zucchero: In una ciotola, sbatti i tuori d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere gli Ingredienti Secchi: Setaccia insieme il cacao e l’amido di mais. Aggiungi il composto di cacao agli albumi, mescolando delicatamente.
- Unire il Latte: Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorlo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Cottura della Crema: Riporta il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a quando non si scioglie e la crema è liscia.
- Raffreddare la Crema: Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina. Lascia raffreddare completamente.
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