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Lava accuratamente i finocchi e tagliali a fette spesse circa 1 cm.
Sbollenta le fette in acqua salata per 3-4 minuti, fino a renderle leggermente tenere.
Scolale e lasciale raffreddare completamente su un piatto.
Preparazione della panatura:
In un piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero.
In un secondo piatto, sbatti le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa la farina in un altro piatto separato.
Panatura dei finocchi:
Passa ogni fetta di finocchio prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato condito.
Premi delicatamente per far aderire bene la panatura.
Frittura:
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