Gnudi Toscani con Burro e Salvia

400 g di ricotta fresca (meglio se di bufala o vaccina)
300 g di spinaci freschi (o erbette)
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
100 g di farina (più un po' per infarinare)
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Burro e salvia (per condire)
Procedimento:

Prepara gli spinaci:
Lava bene gli spinaci e cuocili in una padella con un filo d'acqua per 2-3 minuti, fino a farli appassire.
Scolali, strizzali accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente con un coltello.