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Marinare il maiale:
In una piccola ciotola, mescolare aglio essiccato, paprika, concentrato di pomodoro, miele, sale e pepe.
Strofinare il composto sul collo del maiale. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore (per risultati ottimali, tutta la notte).
Arrostire il maiale:
Preriscaldare il forno a 400 °F (200 °C).
Disporre il maiale marinato in una teglia e arrostire per 1 ora o finché la carne non è cotta e dorata, irrorando di tanto in tanto con il succo.
Preparare l’insalata di patate e cavolo:
Fare bollire le patate in acqua salata finché non sono tenere (circa 10-15 minuti). Scolare e mettere da parte.
In una grande ciotola, mescolare il cavolo tritato, la mela verde a dadini, l’avocado, il prezzemolo, l’olio d’oliva, la maionese, la panna acida, la senape e l’aceto di vino.
Aggiungere le patate cotte, i cipollotti e l’aneto all’insalata e mescolare delicatamente.
Condire con sale e pepe a piacere.
