Frittelle di Zucchine e Patate

Grattugia le zucchine e le patate cotte in una ciotola capiente.
Se le zucchine rilasciano troppa acqua, strizzale leggermente con le mani o con un canovaccio pulito.
Prepara l’impasto:

Aggiungi nella ciotola le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe , il Parmigiano , il Pecorino , la farina e il pangrattato .
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Aggiungi la mozzarella:

Incorpora i pezzi di mozzarella . Mescola bene, assicurandoti che sia ben distribuita per un effetto filante perfetto.
Forma le frittelle:

Con le mani leggermente umide, forma delle frittelle grandi quanto il palmo della mano. Puoi farle più spesse se vuoi un cuore più morbido o più sottili per extra croccantezza.
Cuoci le frittelle:

Disponi le frittelle su una teglia rivestita con carta da forno e leggermente unta d’olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Per un risultato ancora più croccante, puoi passarle sotto il grill per gli ultimi 5 minuti.
Servizio: