Torta salata di zucca

Il segreto per ottenere una torta salata impeccabile è scegliere la varietà di zucca più giusta: opta per una dalla polpa soda e povera d'acqua, come la Mantovana, la Delica e l'Hokkaido. In caso di ospiti vegetariani, sarà sufficiente omettere la pancetta dagli ingredienti e, se preferisci, sostituirla con qualche dadino di mozzarella ben scolata, scamorza o caciocavallo, per un golosissimo effetto filante.

Scopri come preparare la torta salata di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il flan di zucca e il gateau di zucca.

Come preparare la torta salata di zucca

Step 1
Monda la zucca, taglia la polpa a cubetti, poi sistemala in una padella con un filo d'olio 1 e cuocila a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non sarà morbida.

Step 2
Una volta cotta, trasferiscila in una ciotola 2 e frullala con un mixer a immersione, fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciala intiepidire per qualche minuto.

Step 3
Quando la purea risulta tiepida, unisci la panna e il parmigiano grattugiato 3 e incorporali con una frusta.

Step 4
Prosegui aromatizzando con un pizzico generoso di timo essiccato, poi aggiungi un uovo, la pancetta affumicata 4, il sale e il pepe.

Step 5
Mescola finché tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati 5.

Step 6
Sistema la pasta brisée all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato, elimina la pasta in eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura 6.

Step 7
Farcisci con il composto di zucca e livellalo per bene con una spatola 7, così da ottenere uno strato uniforme che cuocerà in modo omogeneo.

Step 8
Una volta farcita la torta 8, cuocila nel ripiano medio del forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, poi sfornala e lasciala intiepidire.

Step 9
Quando la torta sarà tiepida, sformala delicatamente e posizionala su un piatto da portata 9.

Step 10
La torta salata di zucca è pronta: tagliala a fette e portala in tavola 10.