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Ingredienti
PER L'IMPASTO
FARINA 00
250 gr
BURRO
65 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
50 gr
AMMONIACA PER DOLCI
4 gr
LIMONE
1
UOVO
1
PER LA GLASSA
ZUCCHERO SEMOLATO
250 gr
ACQUA
50 ml
SUCCO DI LIMONE
1/2
I taralli siciliani sono una ricetta tipica della pasticceria sicula, preparata tradizionalmente il 2 novembre in occasione della commemorazione dei defunti. Si tratta di deliziosi dolcetti glassati, confezionati con un impasto simile a quello della pasta frolla, ideali da portare in tavola a fine pasto insieme a un bicchierino di vino liquoroso o proporre agli ospiti a merenda con una tazza di tè caldo.
Per farli in casa, ti basterà lavorare nel boccale della planetaria l'uovo con lo zucchero, la farina, il burro, un pizzico di ammoniaca e la scorza grattugiata del limone; far riposare poi il panetto morbido e omogeneo ottenuto in frigo per almeno mezz'ora, avvolto con la pellicola trasparente, e suddividerlo quindi in tanti pezzetti della stessa grammatura da modellare con le mani in altrettanti filoncini. A questo punto non ti rimarrà che ricavare da quest'ultimi delle piccole ciambelline intrecciate e cuocerle infine in forno fino a doratura: il risultato saranno dei pasticcini golosi e fragranti, da tuffare una volta freddi nella glassa di zucchero e servire poi su un vassoio insieme a frutta martorana e nucatuli.
A seconda della zona di produzione, i taralli possono essere confezionati con lo strutto al posto del burro mentre imprescindibile è la glassa di copertura che, nella nostra versione, abbiamo ottenuto montando con le fruste elettriche uno sciroppo di acqua e zucchero insieme al succo di 1/2 limone.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di formare dei cordoncini di circa 45 cm di lunghezza, così da ricavare dei biscottini regolari, e di tuffare poi subito i taralli nella glassa liscia e fluida, non appena pronta: questa infatti tenderà a solidificarsi abbastanza rapidamente.
Scopri come preparare i taralli siciliani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il torrone dei morti o il pan dei morti.
Come preparare i taralli siciliani
Step 1
Raccogli nel boccale della planetaria la farina setacciata, l'ammoniaca per dolci, l'uovo, il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone 1, e lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto bricioloso.
Step 2
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro 2.
Step 3
Prosegui a lavorare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e morbido 3; quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 30 minuti.
Step 4
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e dividilo con un tarocco in tanti pezzetti da 50 gr ciascuno 4.
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