Raffiuoli: la ricetta dei dolcetti napoletani tipici della tradizione natalizia

Step 1
Rompi le uova a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungi i semi della bacca di vaniglia 1, o se preferisci l'estratto di vaniglia o la scorza di limone grattugiata.

Step 2
Unisci anche lo zucchero semolato 2 e monta con le fruste elettriche per qualche minuto finché l'impasto non sarà chiaro e spumoso.

Step 3
Aggiungi la farina 00, setacciandola attraverso un colino, e il pizzico di sale 3.

Step 4
Amalgama con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto 4.

Step 5
Raccogli l'impasto ottenuto in un sac à poche con un beccuccio liscio del diametro di circa 1 cm e realizza i raffiuoli su una teglia con carta forno creando delle forme ellittiche lunghe circa 7 cm 5; inforna poi a 180 °C in forno statico per 12-15 minuti.

Step 6
Una volta cotti, sforna i raffiuoli e lasciali raffreddare completamente; spennellali con la confettura di albicocche 6 e fai asciugare per 1 ora.

Step 7
Prepara la glassa con lo zucchero a velo, il succo di limone e l'acqua bollente: devi ottenere una pasta abbastanza densa; glassa i raffiuoli tuffandoli o spennellandoli con la ghiaccia e falli asciugare per bene su una gratella per dolci 7.

Step 8
Ripeti l'operazione di glassatura ancora una volta, fai asciugare per bene i dolcetti e servili 8.

Conservazione
I raffiuoli si possono conservare in un luogo fresco e asciutto per 7-8 giorni, meglio se disposti su un vassoio ben coperti e non sovrapposti.

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