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Preparazione dei fagioli:
La sera prima, mettete i fagioli secchi in ammollo in abbondante acqua fredda.
Preparazione della base:
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
In una pentola capiente, fate scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere le verdure tritate a fuoco medio-basso fino a quando diventano morbide e leggermente dorati.
Cottura dei fagioli:
Scolate i fagioli ammollati e aggiungeteli nella pentola con le verdure soffritte. Coprite i fagioli con acqua fredda (circa 1 litro) e portate a ebollizione.
Cottura lenta:
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando i fagioli saranno morbidi e teneri. Durante la cottura, aggiungete acqua calda se necessario per mantenere una consistenza brodosa.
Preparazione della polenta:
Nel frattempo che i fagioli cuociono, preparate la polenta. In una pentola separata, portate a ebollizione 1 litro di acqua salata leggermente. Versate lentamente la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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