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40 gr di lievito di birra
20 gr di sale
10 gr di zucchero
3 uova
1 tuorlo
Per preparare il casatiello parti sciogliendo il lievito nel latte; lavora la farina in un robot da cucina con il latte, il lievito, lo zucchero e 1 uovo. Dopo 5 minuti aggiungi lo strutto o il burro ammorbidito a temperatura ambiente, quindi, dopo altri 10 minuti, aggiungi il sale e lascia lavorare per pochi minuti. Forma una palla e spostala in una ciotola coperta con la pellicola. Fai lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Stendi leggermente l'impasto con le mani, farciscilo con l'affettato e la provola tagliati a pezzetti e arrotolalo fino a formare un salame. Mettilo in uno stampo da ciambella imburrato. Fai lievitare per 1 altra ora, quindi guarnisci con 2 uova crude e spennella con del tuorlo d'uovo. Inforna a 170 °C per 30 minuti circa. Lascia raffreddare prima di affettare.
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