Farinata di ceci

La farinata di ceci è una torta salata bassa tipica della cucina ligure, in particolare di Genova, un celebre street food regionale nato come piatto della tradizione povera, una preparazione a base di farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale, cotta in forno a legna finché non forma la caratteristica crosticina croccante e dorata.

Si tratta di una specialità ligure che puoi però trovare, sotto forma di nomi diversi, anche in altre regioni d'Italia: ad esempio si chiama cecìna in Toscana, fainè in Sardegna oppure, sempre in Toscana, ma a Livorno, prende il nome di cinque e cinque e viene gustata all'interno di un panino, proprio come le panelle siciliane.

A base di pochi e semplici ingredienti, la farinata è molto facile da preparare e, con alcuni trucchetti, risulta ottima anche se cotta nel forno di casa. Per una riuscita impeccabile è fondamentale impostare la temperatura del forno a 250 °C ed usare una teglia leggera in alluminio, in rame o antiaderente, materiali che consentono una propagazione uniforme del calore e quindi una cottura omogenea. Altro passaggio fondamentale è lasciar riposare la pastella per diverse ore, meglio ancora tutta la notte, a temperatura ambiente, per consentire al composto di stabilizzarsi: durante il riposo la farina assorbirà l'acqua dando vita ad una pastella liscia e omogenea. Non dimenticare poi, prima di infornare, di rimuovere la schiuma che si formerà in superficie, che farebbe scurire troppo la farinata in cottura.

Una volta pronta tagliala a spicchi: è perfetta da servire calda o tiepida come antipasto, per un buffet, un aperitivo sfizioso con gli amici ma anche farcita con salumi, formaggi o verdure e abbinata a un vino bianco secco e fresco.

Ecco, allora, come prepararla alla perfezione con la ricetta e i consigli di Michele Ghedini.

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Panissa ligure
Piadina con farina di ceci
Nuggets di ceci
Ingredienti
DOSI PER UNA TEGLIA DA 28-30 CM DI DIAMETRO
ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
450 gr
FARINA DI CECI
150 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
15 gr
SALE
5 gr
OLIO DI SEMI
q.b. per la teglia
Come preparare la farinata di ceci

Step 1
Metti la farina di ceci in una ciotola, diluiscila con l'acqua, aggiungendola poco alla volta 1 e mescolando per bene, fino a ottenere una sorta di pastella.