Sfoglia saporita con prosciutto e formaggio e salsa besciamella

Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
Pasta sfoglia: 500 g
Senape: 50 g
Prosciutto: 200 g, tagliato a fettine sottili
Formaggio: 200 g, grattugiato o tagliato a fettine sottili (cheddar, Gruyère o svizzero)
Uovo: 1, per spennellare

Per la salsa besciamella:
Burro: 30 g
Farina: 25 g
Latte: 300 ml
Noce moscata: 4 g
Pepe nero: 5 g
Sale: 10 g
Parmigiano: 30 g, grattugiato
Per guarnire:
Cetrioli sottaceto: 40 g, tritati finemente