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3. Procedimento per Preparare il Rotolo al Caffè
3.1 Preparazione della Pasta Biscotto
- Preriscaldare il Forno: Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Fodera una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta da forno, assicurandoti che i bordi siano ben coperti.
- Montare le Uova e lo Zucchero: In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero utilizzando un frullatore elettrico. Monta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare gli Ingredienti Secchi: In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina, il cacao amaro, il lievito e il sale.
- Unire gli Ingredienti: Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. Fai attenzione a non smontare il composto.
- Aggiungere il Caffè: Infine, aggiungi il caffè espresso raffreddato e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
3.2 Cottura della Pasta Biscotto
- Versare l’Impasto nella Teglia: Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
- Cuocere in Forno: Inforna per circa 10-12 minuti, o fino a quando la superficie è asciutta e leggermente dorata. Fai attenzione a non cuocere troppo, altrimenti il rotolo risulterà secco.
- Raffreddare e Arrotolare: Una volta cotto, estrai il rotolo dal forno e capovolgilo su un canovaccio pulito spolverato di zucchero a velo. Rimuovi delicatamente la carta da forno e arrotola il dolce su se stesso, avvolgendolo nel canovaccio. Lascialo raffreddare completamente.
3.3 Preparazione della Crema al Caffè
- Montare la Panna: In una ciotola fredda, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida.
- Unire il Mascarpone: In un’altra ciotola, mescola il mascarpone con lo zucchero a velo e il caffè espresso fino a ottenere una crema liscia.
- Incorporare la Panna: Aggiungi delicatamente la panna montata al composto di mascarpone, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza della crema.
3.4 Assemblaggio del Rotolo
- Srotolare il Rotolo: Una volta raffreddato, srotola delicatamente il rotolo di pasta biscotto.
- Farcia con la Crema: Spalma la crema al caffè uniformemente sulla superficie del rotolo, lasciando un piccolo bordo libero.
- Arrotolare di Nuovo: Arrotola nuovamente il dolce, questa volta senza il canovaccio. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore per farlo rassodare.
3.5 Decorazione e Servizio
- Decorare: Prima di servire, spolvera la superficie del rotolo con cacao amaro in polvere. Puoi anche guarnire con chicchi di caffè o scaglie di cioccolato.
- Servire: Taglia il rotolo a fette e servi come dessert. Puoi accompagnarlo con una tazza di caffè o un liquore dolce.
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