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Il pan di Spagna è una preparazione di base della pasticceria italiana, tra le più versatili e riprodotte in casa. Gli ingredienti sono pochi ed economici (farina, uova, zucchero e fecola di patate) ma, come tutte le ricette apparentemente semplici, può nascondere delle insidie che possono rovinare il risultato finale.
Per realizzare un pan di Spagna perfetto, ti basterà seguire i nostri piccoli ma efficaci trucchi. Innanzitutto le uova, rigorosamente a temperatura ambiente, devono essere unite allo zucchero e all'estratto di vaniglia (o alla scorza grattugiata di un limone biologico) e montate a lungo, per almeno 10-15 minuti, con le fruste elettriche o con una planetaria: in questo modo non sarà necessario unire il lievito.
Inoltre, l'utilizzo di una farina debole come la farina 00, miscelata alla fecola o all'amido di mais, consentirà di ottenere un impasto poco elastico e un prodotto finale ancora più morbido, alto e alveolato. Una volta trasferito in uno stampo, il dolce va cotto in forno statico a temperatura costante: è fondamentale non aprire mai lo sportello durante i primi 30 minuti di cottura, per evitare che si sgonfi inesorabilmente.
Una volta pronto, il pan di Spagna è ideale da farcire a strati con crema pasticciera, al pistacchio o ganache al cioccolato, marmellate e confetture, ma è ottimo anche gustato al naturale, inzuppato in una tazza di latte caldo per colazione. Può essere utilizzato per confezionare dessert per occasioni speciali, come la zuppa inglese, la torta Saint Honoré, la torta diplomatica o la panna e fragole.
Scopri come preparare il pan di Spagna seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pan di Spagna al cacao, le versioni senza uova e gluten free, il pan di Spagna integrale e quello salato.
Ingredienti
UOVA
4
ZUCCHERO
150 gr
FARINA 00
75 gr
FECOLA DI PATATE
75 gr
SALE
1 pizzico
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiaino
Come preparare il pan di Spagna
Step 1
Raccogli in una ciotola capiente le uova, lo zucchero e l'estratto di vaniglia 1.
Step 2
Aggiungi il sale e inizia a montare con le fruste elettriche 2.
Step 3
Dovrai montare per circa 12-15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso 3.
Step 4
Unisci la farina, setacciandola con un colino a maglie fitte 4.
Step 5
Incorporala all'impasto mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, così da non smontarlo 5.
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