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Setacciare la farina in una grande ciotola. Scaldate leggermente il latte e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato e mescolate il tutto fino a quando il lievito non si sarà ben sciolto. Aggiungere la scorza di limone o l’olio di mandorle amare e le uova e frullare bene il tutto. È meglio usare brevemente una bacchetta magica, altrimenti usare uno sbattitore manuale.
Versate questo liquido nella farina in un colpo solo, aggiungete il burro morbido e il sale e impastate subito energicamente il tutto.
Un pre-impasto non è né necessario né auspicabile. Impastare fino a quando l’impasto risulterà elastico e liscio. Circa 10 minuti a mano, altrettanto meno con il robot da cucina. Se volete potete ovviamente aggiungere l’uvetta. Coprite con un canovaccio umido (in modo che l’impasto non si asciughi sopra) e lasciate raddoppiare di volume. (Potrebbero essere necessarie 2 ore.)
L’impasto può essere preparato molto bene anche con il programma BBA, ‘impastare la pasta’. Questo richiede circa 1 ora e 20 minuti e ovviamente riduce notevolmente il tempo di percorrenza. Tuttavia, questo funziona solo con la metà degli ingredienti.
Cospargete di farina una superficie da forno, adagiatevi sopra la pasta lievitata e lavoratela nuovamente a mano.
Ora arriva la modellatura.
Puoi intrecciare la treccia da tre capi, o in questo modo:
dividi l’impasto a metà. Formare dei rotoli il più lunghi possibile e affusolati alle estremità. Avvolgere entrambi i rotoli uno attorno all’altro formando una spirale. È meglio iniziare dal centro e lavorare verso le estremità. Girare abbastanza stretto. Ora hai un filo a forma di spirale. Tienilo per entrambe le estremità e giralo così com’è, avvolgendolo di nuovo strettamente l’uno attorno all’altro a spirale. La treccia ora è diventata visivamente molto più piccola e sembra molto più stretta ad un’estremità. Questo è voluto e giusto. Questo semplice modo di avvolgerlo lo fa sembrare una splendida treccia intrecciata (attenzione, richiede un po’ di pratica) e sembrerà fantastico.
Disporre la treccia in diagonale sulla teglia unta o rivestita con carta da forno. Ora sbattiamo molto bene un uovo intero, meglio se con l’aiuto di una planetaria, e aggiungiamo un pizzico di zucchero e sale. Questo è molto importante perché la treccia ricoperta d’uovo non diventa nera una volta cotta. Se lo si desidera, spolverare abbondantemente con zucchero semolato.
Ora dovrebbe camminare per altri 30 minuti.
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