Torta al latte condensato Castella

Questa torta diventa sempre più deliziosa e morbida ogni giorno che passa. Questa torta richiede molte uova, per iniziare separare 12 albumi dai tuorli.

In una ciotola capiente aggiungete i 12 tuorli d’uovo con 50 grammi di zucchero, un cucchiaino di sale e 70 grammi di sciroppo di amido. Con il mixer a velocità media, sbattere gli ingredienti fino a ottenere un composto bianco pallido, quindi ridurre la velocità a media e sbattere per un minuto per rimuovere eventuali bolle d’aria intrappolate.

Per sapere se la tua meringa ha la consistenza giusta, è necessario che si accumuli sopra la meringa quando sollevi il mixer. In un’altra ciotola aggiungiamo gli albumi delle 12 uova insieme a 200 grammi di zucchero e iniziamo a sbattere a bassa velocità. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aumentate la velocità al massimo e sbattete fino a quando la meringa sarà liscia.

Sbattere fino a quando la meringa raggiunge un picco morbido. Versare il composto di tuorli d’uovo nella meringa e utilizzare una spatola per piegare e mescolare fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.