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Ingredienti
FARINA 0
450 gr
ACQUA
260 ml
CIPOLLA BIANCA
1
CIPOLLA ROSSA
1
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
3 cucchiai
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
4 gr
SALE
5 gr
TI SERVE INOLTRE
FARINA
q.b.
Il pane alle cipolle è un lievitato saporito e profumato, variante aromatizzata alle cipolle del classico pane casereccio. Facile da preparare, si presta perfettamente a essere gustato sia al naturale sia farcito con innumerevoli ingredienti salati, come salumi, formaggi e verdure grigliate di ogni genere.
Portarlo in tavola non è complicato, a patto di rispettare attentamente i tempi di riposo: una volta mescolati gli ingredienti e ottenuto un panetto compatto, liscio e non appiccicoso, questo viene steso e farcito con le cipolle bianche e rosse, precedentemente stufate in un tegame con un filo d'olio di oliva; dopo una prima lievitazione di circa 4 ore, vengono eseguite delle pieghe di rinforzo, quindi si attende un'altra ora prima di procedere con la cottura.
Non ti rimarrà che sistemare la pagnotta su una leccarda, spolverizzare con un velo di farina, incidere la superficie con una lametta e infornare prima a 250 °C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire per tre quarti d'ora. Il risultato sarà un prodotto da forno croccante fuori e ben alveolato internamente, ideale per qualsiasi pranzo o cena di famiglia o per un aperitivo con gli amici: si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto di carta o avvolto con un telo da cucina, per 2 giorni al massimo.
Per una riuscita impeccabile, è fondamentale stufare dolcemente le cipolle sul fuoco, facendo asciugare tutta l'acqua di vegetazione, in modo da evitare che rilascino troppi liquidi. Tra le migliori ci sono la rossa di Tropea, per la sua spiccata dolcezza, e la bianca di Giarratana, delicata e intensa al contempo ma, in alternativa, andrà benissimo qualsiasi varietà tu abbia in casa. A piacere, puoi incorporare anche delle olive nere sminuzzate o dei gherigli di noce tritati.
Scopri come preparare il pane alle cipolle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia alle cipolle e il tirotto mantovano.
Come preparare il pane alle cipolle
Step 1
Elimina le estremità e la buccia delle cipolle, quindi riducile a fettine sottili 1.
Step 2
Raccoglile in una padella antiaderente con un filo generoso di olio extravergine di oliva 2.
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