ADVERTISEMENT
Step 2
Sguscia i molluschi 2 e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette.
Step 3
A parte, lascia rosolare in una padella antiaderente la pancetta affumicata a cubetti con poco olio extravergine di oliva; quindi unisci il trito di carota, sedano e cipolla 3 e lascia soffriggere per 2-3 minuti.
Step 4
Aggiungi la passata di pomodoro e il peperoncino piccante a rondelle 4.
Step 5
Unisci l'acqua di cottura delle cozze tenuta da parte e i cannellini 5, ben scolati dal liquido di conservazione.
Step 6
Mescola per uniformare i sapori 6 e porta dolcemente a bollore.
Step 7
Versa il riso 7.
Step 8
Bagna con un mestolino di brodo vegetale bollente 8 e porta a cottura il cereale unendo, man mano che viene assorbito, altro brodo caldo.
Step 9
A cottura ultimata, aggiusta eventualmente di sale, unisci le cozze sgusciate 9 e manteca con cura.
Step 10
Distribuisci il riso e fagioli con cozze e pancetta sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di prezzemolo sminuzzato 10, porta in tavola e servi.
Consigli
L'acqua delle cozze filtrata conferirà la giusta sapidità alla ricetta; per un sapore ancora più deciso, se stai organizzando un pranzo a base di pesce e ti avanzano teste e lische di spigole, rombi, naselli o altre specie ittiche non troppo grasse, puoi preparare in casa un fumetto e unirlo al liquido di cottura, oppure puoi utilizzare una bisque di gamberi.
A piacere, puoi sostituire la pancetta con il guanciale oppure, per una resa più leggera, puoi optare per lo speck o il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Noi abbiamo speziato il sughetto con un peperoncino fresco a rondelle ma, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi ometterlo dagli ingredienti e completare poi il piatto con la scorza grattugiata di un limone.
Per un risotto cremoso e all'onda ti suggeriamo di scegliere un riso della varietà Carnaroli, Arborio o Roma, mentre se intendi cimentarti con un'insalatona fredda, il nostro consiglio è di procurarti un riso Ribe o parboiled: con chicchi lunghi e ben sgranati, in grado di tenere perfettamente la cottura.
ADVERTISEMENT
