ADVERTISEMENT
Ingredienti
RISO CARNAROLI
280 gr
BRODO VEGETALE
700 ml
COZZE
600 gr
FAGIOLI CANNELLINI PRECOTTI
300 gr
MIX PER SOFFRITTO (CAROTA, SEDANO E CIPOLLA)
150 gr
PASSATA DI POMODORO
100 gr
PANCETTA AFFUMICATA A CUBETTI
80 gr
AGLIO
1 spicchio
PEPERONCINO FRESCO
1
PREZZEMOLO FRESCO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
Il riso e fagioli con cozze e pancetta è un primo fragrante e molto goloso, ideale da portare in tavola in occasione del pranzo della domenica in famiglia o una cena a base di pesce con ospiti. Nella nostra ricetta la sapidità dei molluschi viene bilanciata alla perfezione dal gusto delicato dei legumi, mentre il salume croccante conferirà alla preparazione un piacevole contrasto di sapori e consistenze: per un risultato ricco e corposo che metterà tutti d'accordo.
Per farlo in casa, occorrerà per prima cosa pulire accuratamente le cozze e lasciarle poi aprire in un tegame antiaderente, coperte con un coperchio, con un fondo di aglio e olio e un ciuffo generoso di prezzemolo sminuzzato. Nel frattempo si lascia rosolare in una padella a parte la pancetta affumicata a cubetti con un soffritto di sedano, carota e cipolla, si versano poi la passata di pomodoro e i fagioli cannellini, ben scolati dal liquido di conservazione, e si porta infine a cottura il cereale per assorbimento con il sughetto e il brodo vegetale bollente. Una volta ottenuto un risotto cremoso e all'onda, non ti rimarrà che unire le cozze sgusciate e servire subito il piatto, ben caldo, insieme a un calice di Vermentino o di Falanghina.
Noi abbiamo optato per i cannellini precotti, da scegliere di buona qualità e conservati, preferibilmente, nei barattoli di vetro. In alternativa puoi sostituirli con i borlotti, i fagioli rossi o quelli bianchi di Spagna, oppure puoi utilizzare quelli secchi, da mettere in ammollo in acqua fredda per almeno 6-8 ore.
Per una riuscita ottimale, al momento dell'acquisto, assicurati che le cozze siano freschissime, con buon odore di mare e valve ben chiuse.
Scopri come preparare il riso e fagioli con cozze e pancetta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta fagioli e cozze e la tiella barese con riso, patate e cozze.
Come preparare il riso e fagioli con cozze e pancetta
Step 1
Pulisci le cozze. Elimina delicatamente il bisso, sfrega il guscio con una retina di acciaio per togliere ogni impurità e sciacquale per bene sotto l'acqua corrente; quindi trasferiscile in un tegame capiente con un soffritto di aglio e olio e un ciuffo di prezzemolo tritato, copri con un coperchio e lasciale aprire su fiamma viva 1. Al termine, leva dal fuoco.
ADVERTISEMENT
