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Ingredienti
PASTA CORTA TIPO CONCHIGLIE RIGATE
320 gr
ZUCCHINE
4
ZAFFERANO IN POLVERE
1 bustina
PARMIGIANO GRATTUGIATO
30 gr
BASILICO FRESCO
4 foglie
SCALOGNO
1
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
La pasta zucchine e zafferano è un primo fragrante e saporito, ideale da portare in tavola durante il periodo estivo, quando le zucchine sono nel pieno della loro stagionalità. Una ricetta pronta in pochissimi minuti, perfetta da servire per una cena con ospiti dell'ultimo momento, ma anche per un pranzo in famiglia da organizzare senza stare troppo ai fornelli.
Per prepararla ti basterà tagliare le zucchine a rondelle sottili, lasciarle rosolare in un tegame con un soffritto di scalogno e profumarle poi con qualche fogliolina di basilico spezzettata. Quando gli ortaggi saranno morbidi ma ancora croccanti, si versano nella pentola le conchiglie rigate, lessate al dente, insieme allo zafferano in polvere, precedentemente sciolto in un mestolino di acqua bollente, e si manteca infine il tutto con tre cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato: il risultato sarà un piatto dal sapore delicato e dall'aroma inconfondibile, da completare con una spolverizzata di pepe fresco macinato al momento.
Se desideri, puoi conferire alla preparazione una maggiore cremosità unendo sul fuoco un goccino di panna liquida oppure, per una piacevole nota crunchy, puoi aggiungere una manciata di gherigli di noci tritati o della pancetta croccante, tagliata a cubetti e fatta rosolare in una padella a parte senza aggiunta di grassi. Se trovi sui banchi del mercato le zucchine appena raccolte con tutto il loro fiore, puoi unire in cottura anche quest'ultimo, mondato e tagliato a pezzetti, oppure secondo il gusto personale puoi arricchire la portata con ingredienti extra, come ricotta vaccina ben scolata dal siero, dadini di prosciutto cotto, gamberetti scottati o speck a listerelle.
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