Torta Caprese: la ricetta del dolce tradizionale campano

Preparazione
Preparare gli ingredienti: Preriscalda il forno a 180°C (forno statico) o 170°C (ventilato). Imburra e infarina una teglia da 24 cm di diametro, oppure rivestila con carta da forno.

Fondere il cioccolato: Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola resistente al calore. Scioglilo a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto, oppure puoi farlo nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta.

Preparare il composto di mandorle: Se usi le mandorle intere, tritale finemente nel mixer fino a ottenere una farina di mandorle. Se hai la farina di mandorle già pronta, puoi saltare questo passaggio. Setaccia la farina di mandorle in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale.

Lavorare le uova e lo zucchero: In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi l’estratto di vaniglia se lo usi.

Unire gli ingredienti: Aggiungi il cioccolato fuso al composto di uova e zucchero, mescolando bene per amalgamare. Successivamente, unisci la farina di mandorle e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il burro: Fai sciogliere il burro e aggiungilo al composto, mescolando bene.

Cuocere la torta: Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola. Cuoci in forno per circa 30-35 minuti. La torta deve risultare morbida all’interno ma ben cotta nei bordi. Fai la prova dello stecchino: deve uscire con qualche briciola umida, ma non liquida.

Raffreddare e servire: Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per 10-15 minuti, poi trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente. Se desideri, puoi spolverarla con zucchero a velo prima di servirla.

Suggerimenti per la Servitura e Conservazione
La Torta Caprese è deliziosa servita da sola o accompagnata da una crema al mascarpone, panna montata o anche gelato alla vaniglia. Puoi conservarla in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, ma è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.