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Prepara l'impasto:
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungi l'olio, l'estratto di vaniglia, e la scorza di limone. Mescola bene. 
Aggiungi gli ingredienti secchi:
Setaccia la farina di mandorle, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungili al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. 
Versa e cuoci:
Versa l'impasto in una tortiera (22-24 cm) precedentemente unta e infarinata. 
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la torta non diventa dorata e uno stuzzicadenti esce pulito. 
Finitura:
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